RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de corazón de cerdo
• 1 libra de buche de cerdo
• 1 libra de hígado de cerdo
• Bofe de cerdo
• Pajarilla de cerdo
• Tragante de cerdo
• 2 tomates rojos pelados y picados
• 1 taza de cebolla en rama
• 1 taza de cebolla cabezona picada
• 6 dientes de ajo molido
• 4 hojas de lbahaca picadas
• 1 cucharada de cilantro picado
• Jugo de limón
• Aceite
• 1 cucharada de bija
• 2 libras de papas peladas y cocidas cortadas en cuadritos
• Sal al gusto

Preparación

Se ponen a cocinar todas las menudencias juntas, con los ajos molidos por unos 30 minutos; cuando estén cocidas, se sacan, se dejan enfriar y se pican en cuadritos.

Se prepara un sofrito con las cebollas, los tomates y los cominos, se revuelven bien y se sofríen en el aceite, se agregan las menudencias, se sofríen por unos 15 minutos y se añaden las papas, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón, bija y sal.

Se deja conservar unos 5 minutos.

Se sirve caliente con arroz blanco y yuca cocida.

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