RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3/4 kg de gallina
• 1/2 kg de espinazo de cerdo
• 2 cebollas
• 1/2 kg de hígado de cerdo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 2 huevos cocidos
• 1 morcilla de sangre
• 4 dientes de ajo
• Nuez moscada
• 10 almendras fritas
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal

Preparación

Se pone una olla al fuego con suficiente cantidad de agua y se echan en ella la gallina, limpia y troceada, el espinazo de cerdo, el tomate, el pimiento, el hígado de cerdo, la cebolla picada, 2 dientes de ajo, y el perejil. Se deja cocer durante 40 minutos aproximadamente.

Cuando está en su punto, se saca el hígado de cerdo y se machaca en un mortero con los otros dos dientes de ajo asados y las almendras fritas. Este majado se deslíe con un poco de caldo de la olla y se vierte sobre la carne, junto con el huevo duro picadito. Se deja cocer un minuto y se añade la morcilla; se deja 10 minutos más, y se sirve.

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