RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 20 champiñones de gran tamaño (alrededor de 24 oz / 700 g)
• Para el relleno:
• 1 berenjena mediana
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• los tallos de los champiñones que previamente habremos arrancado
• 1 / 2 taza de nueces picadas
• 1 / 2 taza de mezcla de perejil fresco picado, cilantro y eneldo
• sal, al gusto
• pimienta negra al gusto
• queso Gouda o mozzarella

Preparación

Limpie los champiñones con un paño húmedo o una toalla de papel.

Quite los tallos, píquelos finamente y reserve.

Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños (aproximadamente 1 / 2 pulgadas / 1,3 cm).

Coloque la berenjena en un colador y espolvoree con sal.

Ponga un colador en el fregadero.

Coloque un peso, como un plato o una tapa, encima de las berenjenas.

Deje unos 15 minutos, para permitir que los jugos amargos salgan.

Enjuague y apriete suavemente los cubos de berenjena para eliminar toda la humedad que sea posible.

En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Añada los cubitos de berenjena y fría, dándoles la vuelta frecuentemente durante unos 7 minutos.

Agregar los tallos de los champiñones cortados pequeños y continúe cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que los tallos estén tiernos.

Retire del fuego.

Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).

En un tazón mediano, combine la mezcla de berenjena, de nueces picadas y las hierbas frescas.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Revuelva suavemente con una cuchara para mezclar.

Usando una cuchara, rellenar cada champiñón con una generosa cantidad de relleno.

Espolvoree con queso rallado.

Transfiera las setas a una bandeja para hornear.

Cocer en el horno durante unos 20 minutos, los champiñones estén tiernos y el queso se haya gratinado.

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