RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• huevo, 4 unidades
• champiñón, 400 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• jamón, 100 gramos
• perejil, 1 ramita
• vino blanco, 1/4 taza
• vinagre, 2 cucharadas
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• sal, al gusto

Preparación

Cortar la parte terrosa de los champiñones, lavarlos, secarlos con papel absorbente y filetearlos.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Cortar el jamón en trozos.

Triturar el perejil.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar la cebolla a fuego suave.

Cuando esté transparente, añadir los champiñones y el jamón, rehogar y bañar con un chorrito de vino blanco.

Dejar evaporar y agregar agua hasta cubrir con holgura los ingredientes.

Sazonar, añadir el perejil picado y cocer a fuego suave.

Llenar una cazuela con agua y dos cucharadas de vinagre, llevar a ebullición y en cuanto empiece a hervir, incorporar los huevos con cuidado de uno en uno y cuajar durante unos minutos.

Escurrir y añadir a la cazuela de los champiñones, sazonar las yemas con sal y servir enseguida.

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