RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para los chamorros:
• 8 chamorros de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 3 ramitas de orégano
• 2 ramitas de tomillo
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Para la salsa:
• 4 jitomates asados
• 1 cebolla chica asada
• 2 dientes de ajo asados
• 7 chiles pasilla asados y despepitados
• 3 cucharadas de ajonjolí asado
• 1 pizca de comino
• 6 hojas de epazote
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz

Preparación

Los chamorros se ponen a cocer con todos los ingredientes y agua a cubrir hasta que estén muy suaves.

Se saca la carne del caldo y se desmenuza en trozos grandes.

Se coloca en la salsa, se le dá un hervor y se sirve acompañada por arroz blanco con chic aritos y zanahorias picadas.

Salsa:

Se muelen todos los ingredientes juntos, excepto la manteca, si es necesario se les añade un poco del caldo donde se coció la carne, y se cuela.

Se calienta la manteca y ahí se sazona la salsa, se añade la carne y se deja hervir unos minutos a fuego lento.

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Presentación

Se hace una rosca de arroz y en el centro se coloca la carne con su salsa.

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