RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de trigo pelado o resbalado
• 1/4 kilo arverjas blancas o arverjon
• 1/4 kilo habas secas
• 1/2 kilo de pellejo o patita de chancho
• 1 cebolla
• Aceite, cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto
• Comino un pizca
• Achiote media cucharadita
• 2 cucharadas de hierba buena picada

Preparación

Poner a remojar el trigo, las habas y arverjas la noche anterior a su preparación.

En una olla poner a cocinar el trigo y arverjas con el pellejo o patita, agregar agua caliente para reponer lo consumido durante su hervor.

Añadir las habas peladas cuando el trigo y arverjas este a medio cocer.

Mover constantemente la preparación para que no se asiente y queme.

Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado.

En una cacerola aparte preparar el aderezo, en aceite caliente poner a dorar la cebolla y ajos, agregar achiote, pimienta, comino y sal al gusto.

Incorporar este aderezo a la olla y añadir la hierba buena picada.

Dejar reposar x 5 minutos y servir.

Es un plato tipico de la Serrania de la Region La Libertad (Santiago de Chuco), consumido generalmente en los tiempos de siembra y cosecha.

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