RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de filete de huachinago o de robalo muy bien lavado
• El jugo de 20 limones
• 8 jitomates chicos o 6 medianos pelados, despepitados y picados en cuadritos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 manojo mediano de cilantro, picado
• 1 taza de salsa catsup
• 1/2 taza de aceite de olivo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lata de rajas de chile en escabeche
• Para acompañar:
• Tortillas recién hechas cilantro picado
• Cebolla picada

Preparación

Los filetes de pescado se cortan en cuadritos quitándoles todo lo que se vea negro o rojizo.

Se bañan con el jugo de limón y se dejan reposar durante cuatro horas.

Se escurren y se lavan muy bien con agua para quitarles el exceso de limón, se mezclan con el resto de los ingedientes, menos los chiles.

Se sazona con sal y pimienta y el escabeche de los chiles, poniendo estos últimos en un platito aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y se sirve acompañado con tortillas recién hechas y cilantro y cebolla puestos en un platito aparte.

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Presentación

En platitos hondos de vidrio o de cristal.

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