RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2 lb) de filete de pescado blanco
• 2 tazas de jugo de maracuyá o fruta de la pasión (aprox. 1.300 k / 3 lb)
• 9 cucharadas de miel de chancaca
• 8 cucharadas de jugo de limón
• 4 dientes de ajo, cortados en tajadas muy finas
• 4 aji limo, finamente picados, sin semillas ni venas
• 3/4 de cucharadita de kión (jengibre) rallado o chancado como puré
• 6 cabezas de cebolla china cortada en tajadas delgadas, con parte del verde
• 4 cucharadas de aguaymanto deshidratado (opcional)
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 2 camotes cortados al hilo y fritos en aceite muy caliente
• 1 mango grande cortado en cubos pequeños
• 2 choclos desgranados, cocidos
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cortar el pescado en dados o en láminas y acomodar en una fuente.

Colocar el jugo de maracuyá con la miel de chancaca en una olla y llevar a hervir por 20 minutos aproximadamente a fuego mediano, para lograr una reducción. Reservar y enfriar.

Mezclar el jugo de maracuyá con el jugo de limón, agregar el ajo, ají limo, y kión.

Para servir, sazonar el pescado con sal y pimienta y luego esparcir la cebolla china y la mezcla del jugo por cucharadas sobre todo el pescado.

Colocar encima el aguaymanto deshidratado, el perejil picado, el camote frito y el mango en cubos. Alrededor o en fuente aparte servir el choclo.

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