RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pato de 2 k (4 lb 8 oz) aproximadamente
• Sal
• Pimienta
• Ají amarillo molido, al gusto
• 3 dientes de ajo, molidos
• Jugo de 1 naranja
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 de taza de pisco
• Caldo o agua
• 2 cebollas rojas cortadas a la pluma
• 4 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
• 1 cucharada de culantro, finamente picado
• Jugo de limón
• Hojas de lechuga, para servir
• Rodajas de rocoto, para servir
• Yuca cocida y partida en trozos, para servir

Preparación

Limpiar el pato, deshuesarlo y cortarlo en trozos pequeños. Sazonarlo con sal, pimienta, ajos molidos, jugo de 1 naranja y dejar macerando aproximadamente 1 hora.

Calentar aceite en una olla y dorar los trozos del pato. Agregar el pisco y flambear. Agregar, luego, el jugo en que se maceró el pato, los ajos molidos, el ají amarillo molido. Cubrir con agua o caldo y dejar cocinar a fuego lento, hasta que el pato esté tierno. Mezclar las cebollas con el ají y el culantro. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta.

Servir el ceviche de pato con su jugo sobre una hoja de lechuga. Colocar encima la salsa de cebolla.

Decorar con rodajas de rocoto y con trozos de yuca cocida.

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