RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 corazones de alcachofas grandes, cocidos
• 800 g de champiñones (1 lb 12 oz)
• Jugo de 8 limones
• Sal
• Pimienta negra
• 3 dientes de ajo, molidos
• 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
• 1 cucharada de perejil, picado
• 1 cucharada de culantro, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
• 1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada
• Lechuga
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos (no deben estar muy blandos). Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonchas. Colocarla en un recipiente.

Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien.

Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas.

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