RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2.4 lb) de pescado cortado en trozos pequeños
• Jugo de 6 limones, recién exprimidos
• Pan tostado molido, la cantidad necesaria
• Aceite
• 1 rocoto, cortado en rodajas
• Sal
• Pimienta
• Camote, cocido, pelado y cortado en rodajas
• Choclo, cocido y cortado en trozos
• Rocoto, sin semillas ni venas, picado
• SALSA CRIOLLA 2 cebollas medianas
• 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Sal
• Pimienta
• Jugo de 2 limones
• Aceite vegetal
• Culantro o perejil picado finamente

Preparación

Macerar el pescado en el jugo de limón durante 30 minutos. Separar luego los trozos de pescado macerado y sazonarlos con sal y pimienta. Pasar cada trozo de pescado por pan tostado molido procurando que quede totalmente cubierto.

Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de pescado hasta que la cubierta se dore en forma pareja. Una vez dorados retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente.

Colocar en una fuente y cubrir con salsa criolla que se prepara aparte.

Acompañar con camote, choclo y rocoto picado.

SALSA CRIOLLA

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta. Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien. Rectificar la sazón.

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