RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de panceta de cerdo con corteza
• 250 gramos de castañas pilongas o castañas frescas peladas
• 1 taza de caldo
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharaditas de azúcar
• 3 gotas de cochinilla o de colorante alimenticio rojo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de vino de arroz o jerez seco

Preparación

Cortar el cerdo en trozos de 2,5 x 5 cm conservando la corteza.

Si usa castañas pilongas, (castañas secas y no las del castaño de indias), ponerlas en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos.

Mezclar el caldo, la salsa de soya y el colorante.

Calentar el aceite a fuego vivo en cazuela mediana.

Añadir el cerdo y saltearlo por todos los lados durante 3-4 minutos.

Añadir las castañas secas preparadas o las frescas y removerlas con el cerdo durante otros 3-4 minutos.

Incorporar la mezcla de la salsa y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tener a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Tapar y cocer a fuego lento 1 hora.

Abrir la cazuela, añadir el jerez y algo de caldo si fuera necesario, remover, tapar y seguir durante 1 1/4 horas.

Servir en la misma cazuela. Suele servirse con arroz, buñuelos al vapor o verduras preparadas con un guiso sencillo.

Se conserva bien en nevera hasta 2 días y se recalienta bien.

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