RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilos de bondiola de cerdo con hueso
• 1 calabaza grande
• 2 puerros gruesos
• 1 cebolla grande
• 1 morrón amarillo
• 1 morrón rojo
• 3 zanahorias
• Repollo blanco
• 2 hojas de laurel
• Salsa de soya
• 3 cucharaditas de pimentón picante
• 1 taza de caldo de pollo con verduras
• 3 cucharaditas de curry picante
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva extra virgen taza
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharaditas de ajo picadísimo

Preparación

Deshuesar y desgrasar la carne del cerdo y cortarla en trozos delgados y cuadrados de aproximadamente 1 cm de lado.

Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo y luego rebanarlas transversalmente en trozos delgados.

Limpiar los puerros, seleccionando sólo la parte blanca y rebanarlos en rodajas finas.

Lavar los morrones, despepitarlos, cortarlos en tiras delgadas y luego transversalmente en trozos de unos 5 cm de longitud.

El repollo se corta en juliana así como la cebolla, no necesariamente muy delgados.

El zapallo se lava y se corta en dados pequeños, sin pelarlo, el perejil y el ajo se pican finamente.

Se calienta bien una olla, preferentemente de hierro, a fuego vivo, se coloca allí el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se echa la carne del cerdo.

Cuando ésta comience a dorarse, se le agrega el ajo y el perejil y se termina de dorar la carne, asegurándose el sellado de los trozos de cerdo y la conservación de sus jugos, todo esto debe transcurrir a fuego fuerte.

Una vez que esté dorado se agrega toda la verdura, en crudo, las hojas de laurel, los condimentos y el caldo, rectificando la sal poco antes de finalizada la cocción, que debe ser bastante rápida, y haberse agregado la salsa de soja, pues ésta tiene bastante sal.

Seguir cocinando a fuego vivo, revolviendo muy frecuentemente, hasta que la verdura esté cocida, pero con un buen grado de firmeza, las zanahorias deben estar casi crocantes.

Retirar inmediatamente del fuego y de la olla de hierro pues ésta conserva calor durante mucho tiempo y la cocción continuaría.

Se sirve caliente, solo o acompañado de arroz blanco para embeber en la salsa.

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