RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1400 gramos de panceta de cerdo, sin huesos
• La parte verde de 2 cebolletas -
• 4 lonchas de raíz de jengibre
• Sal cucharada
• 8 tazas de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 5 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación

Cortar el cerdo en tacos de bocado.

Cortar lo verde de las cebolletas en 2 y anudar cada parte.

Machacar las lonchitas de jengibre con el dorso de un cuchillo fuerte.

Poner una almohadilla de bambú en el fondo de una cazuela que vaya al fuego.

Colocar los trozos de cerdo, con la corteza hacia abajo, sobre la almohadilla, apretándolos para que quepan en una capa.

Distribuir el jengibre y las cebolletas anudadas sobre el cerdo y prensar todo ello con un plato.

Agregar 8 1/2 tazas de agua con la sal, azúcar, salsa de soya y vino de arroz o jerez.

Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer 45 minutos.

Apartar hacia un lado la cebolleta y sacar los trozos de cerdo.

Hacer una incisión cruzada y bien profunda de la corteza de cada trozo de panceta.

Ponerlos en un plato refractario sobre un soporte en una cazuela y cocerlos al vapor durante 1 hora más.

Quitar el jengibre y cebolleta de la cazuela y desechar.

Reducir el líquido a la mitad haciéndolo hervir.

Agregar el aceite de sésamo.

Disponer el cerdo, con la corteza hacia arriba, en una fuente de servicio, regar con la salsa reducida y servir.

• 2.9
• 1
• 2
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