RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 gr. de magro de cerdo
• 100 gr. de repollo encurtido (Hsueh ts'ai), se vende en conserva
• 1/2 cucharilla de azúcar
• 100 gr. de brotes de bambú en conserva, escurridos
• 3 1/2 cucharadas aceite de semillas
• 1 cucharada vino de arroz (o Jerez semiseco)
• 1 cucharilla de aceite de sésamo (opcional)
• Para la marinada:
• 1 ó 2 cucharadas de agua
• Una buena pulgarada de sal
• 1/4 cucharilla de azúcar.
• 2 cucharillas de salsa de soya
• 1/2 cucharilla de pimienta blanca
• 1 cucharada vino de arroz (o Jerez semiseco)
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de clara de huevo
• 1 cucharilla de aceite de sésamo

Preparación

Secar el cerdo con papel absorbente, cortarlo en finas tiras y ponerlo en un bol.

Mezclar bien todos los ingredientes de adobo y revolver bien con las tiras de cerdo, dejar en maceración 45 minutos, al final del tiempo añadir aceite de sésamo, si se usa.

El repollo encurtido, una vez escurrido, así como los brotes de bambú, picarlos en finas tiras.

Si no encontráis encurtido de col, usar choucruta, añadiéndole un poquito de azúcar.

Calentar bien el wok con una cucharada de aceite y saltear la col y brotes de bambú hasta que tomen cierto calor, reservar la mezcla al abrigo del calor, para que no se enfríe.

Con dos cucharadas de aceite y en el wok saltear la carne hasta que esté hecha, como 1 minuto.

Al final del salteado añadir el vino, le mezcláis la verdura, unificar bien todo el conjunto.

Verter la mezcla en una fuente de servicio caliente y rociar con el aceite de sésamo, si se usa.

Servir caliente.

Receta de Shanghai.

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