RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de solomillitos de cerdo
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 patatas
• 1 plátano
• 1 limón verde
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 1 pimiento pequeño
• 4 ramas de apio
• 1 rama de tomillo
• 2 cucharadas soperas de curry
• Perejil
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Arroz basmati para acompañar

Preparación

Cortar en trozos los solomillitos de cerdo. Sazonarlo con sal y pimienta y mezclarlo con la cebolla picada, medio pimiento picado, el ajo machacado y 1 cucharada sopera de curry.

Regarlo todo con 1 cucharada sopera de vinagre y dejar marinar una hora.

Calentar un poco de aceite y dorar los trozos de cerdo. Verter el zumo de la maceración. Añadir el resto del curry y del pimiento picado, el perejil, las chalotas picadas y el tomillo. Mezclar bien.

Incorporar la berenjena, el calabacín y las patatas peladas y cortadas en dados. Cubrir con agua, tapar y dejar cocinar durante 30 minutos.

Durante ese tiempo, preparar el arroz basmati. 5 minutos antes del fin de la cocción, añadir el zumo del limón verde y mezclar.

Decorar todo con el plátano cortado en rodajas.

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