RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g de lomo de cerdo, en filetes
• 50 g de brotes de bambú,
• 50 g de pepino
• 10 g de puerro, en tiras
• 5 g de ajo, cotado longitnalmente
• 2 g de jengibre picado
• 1 huevo, la clara
• 10 g de salsa de requesón de soja fermentada
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 ccs de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de wei jing
• 55 g de fécula remojada
• 100 ccs de caldo de gallina
• 10 g de manteca de cerdo, derretida
• 60 ccs de aceite de maní

Preparación

Cortar la carne en filetes de 60 milímetros de largo, 6 milímetros de ancho y 6 milímetros de grosor.

Mezclar la clara con la fécula y el agua, y pasar amasando los filetes en esta mezcla.

Cortar los brotes de bambú en conserva, y el pepino en pedazos de 45 milímetros de largo y 6 milímetros de ancho y grosor y remojarlos un poquito en agua bien caliente.

Mezclar el caldo de gallina, la fécula, salsa de requesón de soja fermentada, la azúcar blanca y el wei jing.

Poner una sartén china (o cacerola en su defecto) con el aceite de maní, en el fuego fuerte hasta que se caliente, entonces, echar los filetes y cuando estén extendidos y blancos, sacarlos para que escurran.

Luego poner en el fuego fuerte la sartén con el aceite de maní, freír las tirillas de puerro y el ajo y el jengibre picado para enseguida agregar los brotes de bambú, los pepinos y los filetes.

Añadir entonces el preparado y freírlos, removiendo unos segundos.

Sacarlos y colocarlos en el plato y finalmente verterles la manteca de cerdo derretida.

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