RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 taza de agua hirviendo
• 2 cucharadas de ralladura de coco
• 1 cebolla cortada en aros
• 1/2 taza de perejil fresco
• 2 dientes de ajo, en cuartos
• 2 ajíes verdes picantes
• 2 tiras de cáscara de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 500 g de carré de cerdo
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100cc de caldo de pollo

Preparación

En un bol pequeño, vierta el agua hirviendo sobre œ taza del coco, deje reposar por 30 min.

Cuele el líquido, apretando el coco para extraer el jugo.

Tire el coco y aparte el jugo

En una licuadora, licúe la cebolla, el perejil, el ajo, los ajíes, la ralladura de limón y el jugo de limón, hasta formar una pasta homogénea.

Déjelo a un lado. Enharine la carne de cerdo y sacuda el exceso.

En una cacerola grande caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y dore la carne por ambos lados.

Añada el caldo, el jugo de coco que apartó y el preparado de la licuadora, y deje que suelte el hervor.

Baje la llama, tape y hierva a fuego lento por 1 hora aproximadamente.

Sirva sobre arroz blanco, adornado con las 2 cucharadas de coco restantes.

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