RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Solomillos, de unos 500 gr. cada uno, limpios y cortados por la mitad a lo largo
• 4 cucharadas de harina
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite
• 250 gr. de chalotas
• 3 vasitos de caldo de pollo caliente
• 1 kg. de alcachofas frescas limpias y a medio cocer
• 1/2 cucharada de maicena
• 1 y 1/2 vasitos de nata
• 1 cucharada de perejil, picado, para adornar

Preparación

Corte cada mitad de solomillo en 3 trozos, según el tamaño.

Ponga 3 cucharadas de harina en una bolsa de plástico y salpimiente.

Ponga los trozos de cerdo y sacuda bien.

Saque la carne, sacudiendo para que caiga la harina que quede suelta.

Caliente el aceite en una sartén grande que tenga una tapadera que se adapte bien o en una cazuela refractaria a la llama.

Sofría lentamente las chalotas hasta que estén doraditas.

Sáquelos y reserve mientras dora los trozos de cerdo.

Fría el cerdo lentamente hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados.

Añada un poco más de aceite si fuese necesario mientras lo fría.

Saque la carne con una espumadera y reserve.

Retire el aceite que quede en la sartén, luego añada el caldo.

Lleve a ebullición, rascando los lados y el fondo del recipiente para desprender los trocitos tostados, con una cuchara de palo.

Ponga de nuevo la carne y las chalotas, tape muy bien y deje cocer suavemente 25 minutos hasta que el cerdo esté casi hecho.

Añada las alcachofas por la mitad y deje cocer, con tapadera, otros 10 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.

Con una espumadera, pase con cuidado el cerdo, las chalotas y alcachofas a una fuente de servicio caliente. Tape y conserve al calor.

Deslíe la maicena en la nata. Agréguelo a la salsa de la sartén removiéndolo, déjelo cocer 1 minuto.

Pruebe y rectifique de sal. Vierta la salsa sobre el cerdo, espolvoree de perejil picado y sirva enseguida.

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