RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de lomo de cerdo
• 1 libra de pianguas o almejas
• 4 dientes de ajo
• 1 tallo de cebolla larga
• 1 cucharada de miga de pan
• 2 limones
• 2 perejil
• 1 taza de guiso
• 4 cucharadas de aceite
• Ají
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se adoba la carne de cerdo con dos dientes de ajo machacados, el jugo de un limón, sal y pimienta y se deja así durante una hora o más.

Se caliente el aceite y se dora bien la carne, se saca del recipiente y en la misma grasa se rehoga la cebolla, dos dientes de ajo y el perejil picados, se agrega el guiso y se cuece cinco minutos.

Aparte, se lavan bien las almejas o las pianguas, se hierven en un poco de agua y a medida que van abriendo se van sacando con una espumadera y se les quita una de las conchas.

Se cuela el agua de la cocción un un trapo, se mezcla con el guiso, se espesa con la miga de pan y se condimenta con ají, sal y pimienta.

En una cazuela de barro se echa la carne de cerdo, encima el guiso mezclado con el caldo, y finalmente las almejas o pianguas.

Se cuece a fuego lento cinco minutos y antes de servirlo se rocía con jugo de limón.

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