RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso
• Sal
• Manteca de cerdo
• 4 hojas de laurel
• Maicen
• P
• ara la guarnición:
• 1col lombarda
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de jalea de grosella
• 2 manzanas reinetas
• Sal y pimienta

Preparación

Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas.

En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar.

Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.

Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta.

Servir en una fuente aparte.

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