RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 5 a 6 libras de pernil o espaldilla de cerdo (puerco) con las areas grasosas retiradas
• 1 botella de 8 onzas de aderezo italiano
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 taza de jugo de naranja dulce
• 1/8 taza de jugo de limón fresco
• 1/8 taza de jugo de lima fresco
• 1/2 taza de jerez seco
• 2 cebollas grandes cortadas en rebanadas gruesas
• 3 o 4 ajos picaditos

Preparación

Perfora la carne con la punta de un cuchillo.

Póngala en un tazón con tapa no reactiva, o dentro de una bolsa plastica con cierre hérmetico.

Mezcla en un tazón grande el aderezo, el comino, el jugo de naranja, el jerez, el jugo de lima y el de limón.

Vierta sobre la carne. Coloque la cebolla y los dientes de ajo sobre la carne y guarde en el refrigerador durante toda la noche.

Retire la carne de la bolsa o el tazón, dele golpecitos y séquelo, guarde el marinado.

Ponga la carne en un recipiente para asar forrado de papel aluminio.

Inserte un termómetro para carnes asegurándose de que este no toque el hueso.

Cocina a 350F. durante 1 hora, volteando la carne con frecuencia para dorar todos sus lados.

Baje la temperatura del horno a 325F.

Bañe toda la carne con el marinado que guardó y tape de manera suelta con papel de aluminio.

Cocine durante 3 horas, bañando la carne frecuentemente con el jugo del asado hasta que la temperatura interna llegue a 180 grados.

Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de horneado.

Deje reposar durante 15 minutos antes de rebanar.

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