RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg., como jamón,
• paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino
• 2 cucharadas de miel líquida
• 2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
• 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
• 4 cucharadas de salsa de soya líquida
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
• 1 cucharilla de sal

Preparación

Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.

No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.

Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.

De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional).

Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol.

Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.

Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis.

Calentar el horno a 190ºC.

Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.

En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua.

Hornear 30 minutos.

Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marron-rojizo.

Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos.

Pasar las tiras a otra rejilla, (fría).

Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.

En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.

Tradicionalmente se asa a la parrilla.

Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes.

Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada.

Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.

Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.

Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.

Receta de Cantón.

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