RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 cercetas limpias y chamuscadas y partidas o cortadas a la mitad, sazonadas con sal y pimienta recién molida
• 6 dientes de ajo pelados y enteros
• 12 cebollitas francesas, peladas enteras
• 300 gr. de zanahorias, peladas y cortadas

Preparación

Poner al fuego un recipiente (cacerola alta) con el aceite, las cercetas y cebollas, se rehogan un poco y añadir las zanahorias, vinagre, tomillo, laurel y agua si fuesen algo duras. Echar Œ litro de vinagre y 2 dl de aceite, algo menos.

Que cueza el conjunto muy lentamente.

Observaciones

Si las cercetas estuviesen muy rojas, mantenerlas sumergidas en agua fría hasta que blanqueen (desaparezcan moraduras y coágulos).

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