RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Una pieza mediana o grande según sea el gusto
• 1 Vasito pequeño de salsa de tomate
• 1 Cebolla
• 1 Copa de brandy
• 1 Diente de ajo
• 1 Nuez de mantequilla
• 1 Puerro, sólo la parte blanca
• 1 Cuchara de aceite de oliva
• Un poco de pan rallado
• Un poco de perejil muy picado

Preparación

En una cazuela se pone a cocer el centollo con un poco de sal gorda (unos 20 minutos). Una vez se termine la coción, se deja enfriar y con mucha paciencia se saca toda la carne del interior del caparazón, del cuerpo, de las patas..., y se reserva.

En una sarten se pone un poco de aceite y se sofríe el diente de ajo, la cebolla y el puerro todo picado muy finamente con un poco de sal y y cuando esté a punto, se añade el tomate y toda la carne que se ha reservado, se rehoga un poco, se añade el brandy y se flambea.

A continuación se pasa todo por un chino y se rellena el caparazón, cubriendo este con el pan rallado, el perejil muy picado y la nuez de de mantequilla. Por último lo metemos al horno a gratinar durante 5 minutos aproximadamente.

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