RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharada de pimentón
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 kilo de pierna de vaca
• 1 kilo de sal fina

Preparación

Se limpia la carne de pieles y nervios y se frota con una mezcla llamada sal nitro que se forma con un cuarto de sal fina y tres dientes de ajo machacados.

Se deja macerar unas 48 horas.

Una vez transcurrido este tiempo se envuelve la carne en sal, se le pone un fuerte peso encima y se deja 24 horas más.

Pasado este tiempo se retira el peso y se deja la carne en la sal 24 horas más.

Se retira la sal lavándola ligeramente con un paño húmedo, se seca y se frota con el pimentón disuelto en el aceite.

Una vez que está bien untada la carne se cuelga en un lugar fresco para que termine de curarse bien.

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