RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gramos de cebollitas pequeñas peladas y limpias
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de azúcar
• 60 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de caldo, ligeramente reducido, de carne
• Maicena cucharada
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Dejar sofreír en una sartén grande 40 gramos de mantequilla junto con una hoja de laurel, agregar las cebollas y déjelas dorar bien por todos lados a fuego moderado.

Condimentar con sal y un poco de pimienta recién molida, verter dos cucharadas de caldo caliente y continuar lentamente la cocción con el recipiente tapado.

En un cazo pequeño, caliente a fuego lento el azúcar dándole vueltas con una cuchara de metal, apenas se haya caramelizado ligeramente agregar una cucharada de caldo, revolver bien para que se diluya el caldo en el azúcar caramelizado.

Luego añadir la mantequilla restante y mezclar bien, verter todo en el fondo de cocción de las cebollitas y remover sin cesar para que se amalgamen bien los ingredientes.

Dejar que tomen sabor y se doren bien las cebollas en este condimento acaramelado y agregar 1/2 cucharada de maicena desleída en un cuenco con una cucharada de caldo.

Remover una vez más dejando que se ligue bien el fondo de cocción.

Cuando las cebollas estén tiernas, pasar la preparación a una fuente de servicio precalentada, eliminar la hoja de laurel y servir bien caliente.

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