RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 kilo de corvina
• Sal y pimienta
• 3 cebollas grandes
• 1 cucharada de ají molido
• 15 limones
• 2 ajíes amarillos enteros frescos
• 3 naranjas de jugo
• 1 lechuga redonda
• 1 kilo de camote
• Canchita:
• Manteca
• 200 gramos de maíz blanco

Preparación

La corvina, limpia y sin espinas se corta en trozos pequeños.

Los trozos se ponen en una coladera y se escurren.

Se acomodan en un recipiente hondo de loza, se le adiciona sal, pimienta, un ají entero cortado en trocitos delgadas, el otro ají molido en la liquadora, el jugo de limón y de naranjas agrias, se mueve todo para que se una bien, se tapa y se deja cocinar en este jugo, más o menos media hora.

Cuando ya esté cocido con este jugo, se colocan las cebollas cortadas en tajadas muy finas, se adorna la fuente en que se va a servir con hojas de lechuga puestas alrededor, tajadas de camotes sancochados y rebanadas de choclos sancochados.

Se puede acompañar de cancha.

La cancha se hace poniendo una sartén al fuego con un trozo de aceite manteca y cuando esté caliente se le agrega el maíz blanco sin la raíz y un poco de sal refinada; se mueve constantemente para que vaya dorando y cocinando sin que se queme, cuando esté el maíz empezando a abrir está listo.

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