RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kls de pescado (bonito)
• 1 Kl de Limones
• 5 hajies picantes
• Un rocoto chico
• 5 dientes de ajo
• Un trozo pequeño de quion
• Perejil al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 kls. de camote, papa o similares
• 3 cebollas medianas
• Yuyo al gusto (del mar)
• 10 diez choclos
• Una lechuga mediana
• 1 kl de cancha cerrana

Preparación

Primero lavar el pescado ya picado en trozos varias veces (3) en agua con sal, para que no se deshaga, luego ponerlo a la refrigeradora en agua con sal por media hora, esto le dará mayor consistencia.

Poner a cocinar, cada uno en una cacerola distinta; el camote la papa, choclo.

Picar la cebolla en hilos muy finos, dejar a parte para el momento de servirlo, junto con la lechuga y el yuyo todo lavado.

Tostar la cancha cerrana en una cacerola aparte y dejarlo listo para servir

Exprimir los limones en un recipiente.

Preparación del cebiche a lo peruano:

Escurrir el pescado luego de haberlo sacado de la refrigeradora, ponerlo en una fuente y mezclarlo con el sumo de limón, añadir sal al gusto, rocoto, la pimienta, ajos y quion molido y removerlo todo; dejar reposar por unos 20 minutos y servir sobre la lechuga adornando con la cebolla el yuyo el camote choclo y la cancha.

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