RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de mero limpio, sin espinas y fileteado
• 8 limones
• 3 naranjas muy ácidas
• 1 cebolla
• 3 guindillas rojas frescas
• 3 guindillas verdes en vinagre
• 2 dientes de ajo
• Cilantro fresco
• Lechuga
• 5 papas cocidas enteras con miel
• 3 mazorcas de maíz
• Col blanca
• Sal y pimienta

Preparación

Colocar el pescado sobre una fuente honda, sazonar con sal y pimienta ajos y guindillas machacados, cubrir con la cebolla cortada en rodajas finísimas y bañar con el zumo de los limones y lasnaranjas colocando unos trocitos de piel dentro del adobo.

Dejar macerar en frío 2 o 3 horas como mínimo.

El pescado va poniéndose blanco como si se cocinara.

Para servirlo colocar unas hojas de lechuga sobre el plato y sobre ellas el pescado escurrido acompañado de las papas peladas y cortadas en rajas gruesas, unas rodajas de maíz.

Cubrir el pescado con unos aros de cebolla y un poco de col blanca cortada en juliana finísima, decorar también con unas tiras muy delgadas de piel de naranja, espolvorear un poco de guindilla molida, cilantro y terminar de decorar el plato con unas hojas de ensaladas variadas (radiccio, hoja de roble, llollo, escarola...).

Rociar con un hilillo de aceite virgen y servir al momento.

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