RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 g de tomates pelados
• 150 g de requesón
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• Pimiento rojo
• Sal
• Pimienta

Preparación

Calentamos el aceite y ponemos un trozo de pimiento rojo, los tomates en dados, la mitad del perejil, el azúcar y la sal, cocemos a fuego bajo durante 20 minutos.

Preparamos los huevos pasados por agua en un cazo con agua hirviendo, los dejamos 5 minutos, los retiamos y los pasamos por agua fría, los pelamos.

Retiramos el pimiento del tomate, rectificamos la sal y la repartimos en 4 cazuelitas engrasadas, cortamos en tacos el requesón y se lo añadimos al tomate, en el centro ponemos los huevos, salpimentamos y repartimos los trozos de mantequilla.

Metemos los moldes en el horno precalentado a 180 grados hasta que la mantequilla se derrita y los huevos estén templados. Los sacamos y los espolvoreamos con el perejil restante.

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