RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 8 huevos
• 1 bolsa de puré de patata
• 1/2 bote de tomate frito
• 100 g de queso mozzarella
• 1/4 de litro de leche
• 25 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Picatostes de pan frito
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano

Preparación

Pelamos las berenjenas, las cortamos en cuadraditos y las dejamos en agua con sal durante 20 minutos, las lavamos y las secamos.

Freímos en un poco de aceite los ajos cortados en láminas, cuando estén un poco dorados los quitamos.

n el mismo aceite freímos a fuego suave la cebolla picadita.

Cuando la cebolla ya esté blanda añadimos las berenjenas y el orégano, las cocemos durante 15 minutos, añadimos el tomate frito y las cocemos 10 minutos más aplastándolas para que queden como si fuera una crema.

Preparamos el puré con 1/4 de litro de agua, la leche, la mantequilla y la sal.

Lo mezclamos con la crema de berenjenas y lo ponemos en 8 cazulitas de barro individuales.

Cascamos un huevo en cada una de las cazuelas y espolvoreamos el queso mozzarella por encima.

Las metemos al horno fuerte hasta que se cuaje el huevo.

Decoramos con el pan frito.

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