RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• calabacín, 1 kilo
• tomate, 1 kilo
• ajo, 2 unidades
• cebolla mediana, 2 unidades
• patata, 500 gramos
• aceite de oliva, 1/2 taza
• huevo duro, 1 unidad
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Quitar unas tiras de piel a los calabacines dejándolos a medio pelar, lavarlos y cortarlos en rodajas.

Pelar los tomates y picarlos menudos.

Pelar los ajos y las cebollas, y picar finamente.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar los ajos y las cebollas durante 5 minutos.

Incorporar los calabacines, revolver, tapar la cacerola y cuando estén blanditos, incorporar los tomates.

Freír destapados durante 25-30 minutos, moviendo de vez en cuando.

Salpimentar.

Mientras que se fríen las verduras, pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas y freírlas en abundante aceite caliente.

Sacar las patatas escurridas, incorporarlas a las verduras, revolver, dar un hervor a todo y servir adornado con el huevo en rodajas.

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