RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• tomate, 750 gramos
• cebolleta, 3 unidades
• acelga, 300 gramos
• patata, 300 gramos
• pimiento verde, 150 gramos
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• huevo, 4 unidades
• vinagre, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos por la mitad.

Pelar las cebolletas y dejarlas enteras.

Quitar las hebras a las pencas de las acelgas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes; pencas y hojas.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas.

Lavar los pimientos, quitarles las semillas y dejarlos enteros.

Engrasar una bandeja refractaria con un poco de aceite, colocar las patatas en el fondo y a continuación el resto de las verduras.

Salpimentar y regar con el resto del aceite.

Calentar el horno y meter las verduras tapadas con papel de aluminio, dejándolas unos 40 minutos.

Cuando las verduras estén a su gusto, trocearlas y mezclarlas un poco.

Escalfar los huevos en agua hirviendo con sal y el vinagre hasta que estén cuajados, pero cuidando que la yema quede líquida.

Escurrir los huevos bien y servir sobre las verduras.

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