RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de cola de rape
• Caldo de cabeza de rape
• 1 kilo de tomates maduros
• Pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 1 ramillete de perejil
• 1 vaso de aceite de oliva
• cCominos cucharadita
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 ñoras
• 1 papelillo de colorante
• 1 porción de guisantes
• Sal

Preparación

En una cazuela de barro se pone el aceite mezclado y se doran las ñoras, apartándolas.

En la cazuela, con el mismo aceite, se pone el ajo (excepto 2 dientes que se reservan aparte) y el perejil, picados, hasta que empiecen a dorarse para añadirle los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados.

Se deja que se haga un buen refrito a fuego más bien lento.

Las ñoras, con un poco de sal, el colorante, los dos dientes de ajo que se reservaron en crudo, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo, se pasan por la batidora.

A mitad del refrito se apartan 5 ó 6 tiras de pimientos.

Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés y se deja aparte.

El rape, ya deshuesado, se trocea, dejándolo en un punto de sal suave.

En la cazuela se colocan los trozos de rape y se le agrega un poco de caldo.

Se enciende el fuego medio y cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especias y un poco más de sal (al gusto).

Cuando el guiso empiece a evaporar, se le agregan los pimientos morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes (previamente cocidos). Servir bien caliente.

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