RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• bacalao seco, 300 gramos
• patata, 750 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• diente de ajo, 2 unidades
• perejil picado, al gusto
• guindilla, 1 unidad
• aceite de oliva, 10 cucharadas
• vinagre, 1 cucharada
• huevo duro, 3 unidades
• sal, al gusto

Preparación

Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces, para desalarlo.

Escurrirlo y desmenuzarlo.

Poner el bacalao en un cazo al fuego con agua y cuando comience a hervir, apartarlo.

Colarlo y reservar el agua.

Pelar las patatas y cocerlas en el agua del bacalao hasta que estén tiernas.

Colarlas y cuando pierdan el exceso de calor, cortarlas en rodajas y colocarlas en una cazuela de barro.

Quitar las pieles y las espinas al bacalao, trocearlo y agregarlo a las patatas.

Pelar y picar los ajos y la cebolla.

Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos, la cebolla y un trozo de guindilla.

Cuando la cebolla y los ajos comiencen a dorarse, incorporar el sofrito a la cazuela de patatas.

Regar con el vinagre y mezclar todo.

Rectificar el punto de sal y servir adornado con los huevos cortados en rodajas y el perejil fresco.

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