RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de langostinos
• 200 gramos de vieras sin concha
• 1/2 kilo de calamares
• 150 gramos de camarones
• 1/2 kilo de almejas
• 1 kilo de tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos
• 2 cebollas grandes finamente picadas
• 6 dientes de ajo, machacados y picados
• 150 gramos de tocineta entera, a la que le va a eliminar la piel y algo de grasa y va a picar en cubos.
• 100 gramos de almendras fileteadas
• Algunas hebras de azafrán
• 4 hojas de albahaca picadas
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de vino blanco seco
• 3 limones y medio
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lave muy bien todos los mariscos, inclusive las conchas, cepíllelas fuertemente, desechando las que estén abiertas y los calamares que queden blancos, libres de la piel parduzca que los recubre, picados en rebanadas.

Reserve todo los mariscos.

Ponga un caldero en el fuego con el aceite.

Rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.

Agregue la tocineta, el tomate y espere unos 10 minutos.

Agregue las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 limón, especies y sal, tape y deje cocinar otros 15 minutos más.

Agregue las conchas, cocine 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas.

Agregue los calamares, las gambas y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más.

Sirva acompañado con rodajas de limón y de pan campesino y, por si acaso, un sencillo arroz blanco.

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