RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 g de calamares
• 200 g de gambas
• 3/4 de Kg de mejillones
• 450 g de almejas
• un vaso y 3/4 de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de aceite
• 400 g de pasta corta
• Para la salsa:
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Sal
• Pimienta

Preparación

Quitamos la piel oscura a los calamares, quitamos la cabeza, la pluma y los intestinos, cortamos los tentáculos y damos la vuelta al saco para lavarlos.

Pelamos las gambas, lavamos las cabezas y las cocemos en un vaso de agua con la cebolla cortada en cuartos con la hoja de laurel.

Colamos el caldo presionando para extraer le jugo.

Salteamos las gambas sazonadas con el aceite y las reservamos.

Cortamos los cuerpos de los calamares en anillos y los freimos en el resto del aceite hasta que estén tiernos.

Poner las almejas a remojo en agua saturada de sal durante una media hora para que suelten la arena.

Lavarlas al grifo y quitamos las abiertas. Raspamos los mejillones y les quitamos las barbas.

Ponemos en una olla grande el vino, tapamos y los cocemos a fuego vivo para que se abran.

Cocemos las almejas en la cazuela de los mejillones tapada, hasta que se abran.

ezclamos el jugo de cocción colado con el de las gambas.

Retiramos las conchas de los mejillones, excepto 8 que se reservan con la concha.

Unimos los dos moluscos.

Para la salsa:

Pelamos y picamos el hinojo, la cebolla y la zanahoria y los estofamos 10 minutos en el mismo aceite.

Lo cocemos con el jugo de las gambas, mejillones y almejas, sazonamos y añadimos el brandy.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con una cucharada de sal por litro, la escurrimos y la rehogamos con la salsa, los mejillones, las almejas y los calamares.

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