RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 tomates maduros
• 1 pizca de sal
• 1 kg. de almejas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 pimientos, rojo y verde, picados finos
• 500 gr. de calamares, cortados en tiritas
• 9 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 4 cebolla larga
• 250 gr. de zanahorias rayadas
• 750 gr. de corvina picada en trozos
• 3 ramitos de apio, picados finos.
• 1 taza de vino blanco
• 2 cebollas cabezonas
• 0,8 tazas de pasta de tomate.
• 1 pizca de ìmienta
• 0,2 cucharaditas de orégano
• 500 gr. de camarones trigre o langostinos
• 750 gr. de langostinos

Preparación

Se prepara el hogao, con las dos cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga, picada finamente, los 2 tomates , también picados.

Se le añade el orégano, la sal y la pimienta y se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.

Se reserva para el final.

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua durante 5 minutos y se sacan.

El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

A las almejas que se han abierto se les saca la carne.

Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas y se pasan por un chino y se añaden al caldo.

La zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares se ponen a cocer y se deja por 15 minutos a fuego medio.

Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogar, realizado anteriormente y se ponen en el caldo con la salsa de tomate y el caldo de las almejas y se deja a fuego lento durante 10 minutos.

Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto.

Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.

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