RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 langostas de un kilo cada una
• 4 puerros (la parte blanca) cortados en juliana fina
• 100 ml. de aceite de oliva
• dos zanahorias cortadas en láminas
• 1/2 cebolla cortada en juliana
• 1 L. De caldo de pescado
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino blanco seco de buena calidad
• 8 cucharadas de harina
• 200 ml. de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• 12 patatas torneadas
• Para la picada:
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de almendras picadas
• 2 dientes de ajo

Preparación

Separar las cabezas y las patas de las langostas. Machacarlas hasta que queden trozos pequeños.

En una cacerola, poner un poco de aceite y fondear las patas y las cabezas, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer.

Cocer las patatas con agua y sal.

En una cazuela de barro poner un poco de aceite para que se caliente.

Cortar las colas en rodajas, sazonarlas y pasarlas por harina, Freírlas en el aceite y cuando estén doradas por ambas partes, retirarlas de la cazuela.

Echar en ella los puerros cortados y fondearlos, poner dos cucharadas de harina y remover para que se mezcle con los puerros. Agregar la langosta y flamearla con el brandy. Dejar reducir, añadir el vino blanco seco y el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de langosta. Dejar cocer unos minutos y añadir la picada que habremos hecho con las almendras, el ajo y el azafrán. Sazonar. Echar las patatas en la cazuela y servir a la mesa con la misma cazuela.

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