RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 y 1/2 tazas de judías blancas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua)
• 1 tira de alga kombu
• 2 puerros (cortados a trozos medianos)
• 3 pencas de apio (cortadas finas)
• 2 zanahorias (cortadas a cubos)
• un manojo de judías verdes troceadas
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal marina
• 1 paquete de seitán fresco (cortado a cubos medianos)
• Perejil crudo cortado fino

Preparación

Tirar el agua de remojo y lavar las judías bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu y cubrirlas totalmente de agua fresca. llevar a ebullición sin tapa, espumar y retirar todas las pieles que puedan flotar.

Tapar y cocer a presión durante 1 hora y 15 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.

Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5-7 minutos. Añadir las zanahorias, el apio y el laurel y cocer 10 minutos más.

Mezclar las verduras con las judías blancas, las judías verdes y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 minutos más.

Hacer el seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que quede crujiente, y añadirlo a la cazuela al final de la cocción. Servir caliente con perejil.

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