RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 libra de gandules frescos
• 4 tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 onza de tocino
• 1/2 onza de jamón de cocinar
• 1 cebolla pequeña
• 1 ají dulce
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 tomate pequeño
• 2 hojas de culantro
• 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
• 2 aceitunas rellenas
• 1/8 taza de salsa de tomate
• 1/4 cucharadita de alcaparras
• 1 1/8 tazas de arroz
• 1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

Preparación

Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto.

Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.

Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos.

Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules.

En un caldero, dore el tocino y el jamón.

Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo.

Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.

Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.

Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos.

Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque.

Voltée el arroz.

Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo.

A la mitad del tiempo voltée el arroz nuevamente.

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