RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 cuello de cordero lechal cortado en pedazos menudos
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 cebolleta grande picada
• 1 vaso de vino blanco
• 500 g de arroz de grano redondo
• 1,3 l de caldo de pollo o agua
• Sal

Preparación

En una cazuela suficientemente amplia ponemos el aceite de oliva.

Lo arrimamos a fuego fuerte y sofreímos en él los pedazos de cuello previamente sazonados. Han de quedar bien tostados.

Los retiramos a un plato conforme los vamos dorando.

Bajamos el fuego y añadimos la cabeza de ajos y la cebolleta, sazonando ligeramente y dando unas vueltas, sin que cojan color.

Pasados 10 minutos, añadimos los pedazos de cuello, sofreímos ligeramente, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma a fuego muy suave.

Volcamos el arroz, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua calientes (si es agua, añadimos una pizca de caldo de carne concentrado).

Sazonamos ligeramente y cocemos a fuego muy suave por espacio de 16/18 minutos, a cubierto.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos rápidamente.

La cabeza de ajos entera suele ser un premio a rifar entre los más interesados.

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