RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de cazón
• 3 hojas de epazote
• 1 cebolla
• 2 jitomates
• 1 naranja agria, limón o vinagre
• Chiles verdes muy tiernos, picosos
• 3 cucharaditas de manteca

Preparación

Poner agua al fuego con suficiente sal, el jugo de la mitad de la naranja y una hojita de epazote. Al romper el hervor, echar el cazón, tapar y dejar hervir a fuego vivo 10 minutos. Sacar con una espumadera y dejar enfriar. Una vez frío quitarle la piel y desmenuzar muy bien.

Asar los chiles, pelarlos y despepitarlos. Picar finamente. Freír en la manteca el epazote el chile y al último el jitomate. Exprimir ahí mismo el jugo de la otra mitad de la naranja, sazonar y colocar en el cazón. Freír al gusto.

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