RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr. de cazón (Galeorhinus galeus)
• 500 gr. de almejas (Venerupis spp.)
• 100 ml. de aceite de oliva
• Harina
• 1 cebolla grande
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 vaso de grande de sidra

Preparación

En un cuenco grande se ponen dos dientes de ajo prensado, el perejil picadito, el zumo de medio limón, el pimentón y una tacita de aceite de oliva.

Los trozos de pescado se sazonan con sal y se van colocando en el adobo.

Se dejan dos horas moviéndolos un poco.

En una cazuela de barro amplia se pone algo más de media tacita de aceite, la cebolla picada y un diente de ajo prensado.

Se sofríe a fuego muy suave. Se pasan los trozos de pescado por harina y se colocan en la fuente de barro. Se fríen muy ligeramente.

Se colocan las almejas y se cubre el pescado con agua y la sidra.

Se rectifica el punto de sal y se mueve la cazuela de barro, para que la salsa se trabe y se vaya haciendo el pescado.

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