RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de cazón
• 8 dientes de ajo
• Harina gorda
• 1 limón
• 1 vaso de vinagre de vino de jerez
• 1 golpe de vino fino de jerez
• Pimentón rojo molido
• Cominos
• Orégano
• Sal
• Aceite

Preparación

Limpiar bien el cazón, hacerlo dados o taquitos grandes, y colocarlo en un recipiente hondo que se pueda tapar.

Colocar una tanda de pescado.

Cubrir el pescado con los dientes de ajo pelados y picados, el vinagre, el pimentón y el comino (hay quien gusta poner orégano espolvoreado), añadir un poquito de vino fino y tapar, repitiendo esta operación hasta terminar los ingredientes.

Dejarlo de cuatro a doce horas, para que tome bien el adobo, removiendo una o dos veces para que absorba el sabor por igual.

A continuación, escurrir bien el pescado y rebozarlo en harina.

Freír en una sartén con abundante aceite caliente.

Se puede utilizar pez espada, rape, mero, urta, pargo o cualquier pescado de carne dura.

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