RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• berenjena, 1 kilo
• cebolla mediana, 1 unidad
• tomate, 200 gramos
• pimiento rojo (asado), 1 unidad
• cilantro, 1 ramillete
• aceite de oliva, 5 cucharadas
• limón, 1 unidad
• aceituna negra, 8 unidades
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y asarlas en el horno a potencia media hasta que estén tiernas.

Sacar las berenjenas del horno y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas, trocear la pulpa y colocarlas en un cuenco.

Pelar la cebolla y rallarla o picarla muy menuda.

Pelar el pimiento, quitar las semillas y picarlo.

Picar el cilantro.

Incorporar estos 3 ingredientes a las berenjenas.

Exprimir el limón y mezclar el zumo en un cuenco con el aceite, la sal y la pimienta.

Verter sobre las berenjenas y los demás ingredientes mezclados.

Mezclar todos los ingredientes, colocar en una fuente de servir y adornar con las aceitunas negras.

Servir con hojas de lechuga y galletitas saladas.

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