RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un kilo de modongo de res
• Un kilo de papa
• 200 gramos de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aji amarillo molido
• Una pizca de pimienta
• Una pizca d palillo
• Hierbabuena
• Perejil
• Aceite

Preparación

Se debe conseguir un buen mondongo, que no tenga mucho dejo.

Luego se cocina durante dos o tres horas, únicamente en agua con hierbabuena.

Se corta la sabana de mondongo en rombos regulares o al gusto.

En una olla, se pone el aceite, el ajo, la cebolla picada a cuadritos y una pizca de palillo para no amargar el preparado; se agrega pimienta y un poquito de comino, y se espera hasta que esté bien cocido el aderezo.

Se hecha el mondongo a la olla y se remueve.

Luego se añaden un cucharon de caldo en el que se ha cocinado el mondongo, aji amarillo molido, hierbabuena picada, y se remueve nuevamente.

Se agregan la papas crudas cortadas a cuadritos y se espera hasta que el preparado se seque o alcance el grado de espesor deseado; esto se logra agregando cada cierto tiempo un poco de caldo.

Al servir se expolvorea perejil picado y se rocia con buen aceite, se pone el punto de sal y se sirve con arroz bien graneado.

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