RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k de camarones, separados las cabezas de las colas
• Cabeza y espinazo del pescado que se va a usar
• 1/2 cebolla entera, para el caldo
• 1 rama de apio
• 1 rama de perejil
• 3 docenas de calamares, medianos
• 4 docenas de conchitas
• 4 docenas de machas
• 6 docenas de caracoles
• 2 filetes de pescado blanco
• Harina, la cantidad necesaria
• Aceite vegetal
• 3 docenas de choros
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 2 cucharadita de ajo picado
• 4 cebollas, finamente picadas
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 6 papas blancas, peladas y cortadas en cuadritos
• Hierba buena, finamente picada

Preparación

Colocar las cabezas de los camarones y la cabeza y el espinazo del pescado y cubrir con agua. Agregar el apio, el trozo de cebolla, una rama de perejil y llevarlo a hervir. Cocinar 20 a 30 minutos y colar el caldo. Reservar. Deben obtenerse 5 tazas de caldo.

Lavar todos los mariscos menos los camarones. Picar los calamares, caracoles, machas y choros. Agregar las conchitas y hervirlos en caldo durante 4 a 5 minutos. Retirar y escurrir.

Cortar el filete de pescado en cuadrados pequeños y pasarlos por harina. Calentar aceite en una sartén y dorar los trozos de pescado. Retirar y reservar.

Calentar el aceite en una sartén y freír las colas de los camarones. Retirar y separar.

Colocar la cebolla en una olla y dorar en 1/2 taza de aceite. Agregar el ajo y el ají. Agregar la sal, pimienta, comino. Incorporar los mariscos con un poco de caldo, dejar cocinar unos minutos. Agregar la papa en cuadritos y dejar que se cocinen. Incorporar, luego los camarones y el pescado frito. Rectificar la sazón.

Servir inmediatamente. Espolvorear con hierba buena picada.

Acompañar con arroz blanco.

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