RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Causa:
• 1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla
• Jugo de 2 limones, aproximadamente
• Ají amarillo fresco, molido, al gusto
• 1/2 taza de hojas de espinaca
• 1/4 de taza de hojas de perejil
• 1/3 taza de agua, aproximadamente
• Sal
• Pimienta
• Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras
• Relleno:
• 24 – 30 langostinos de tamaño mediano
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/2 taza de cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos cocidos, pelados y picados
• 1 cucharadita de eneldo (dill)
• Mayonesa
• 4 – 5 tomates medianos, aproximadamente, pelados, sin semillas, cortados a cuadritos y escurridos
• Tiras de pimiento, para decorar

Preparación

Causa:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa. Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente. Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón.

Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente.

Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una de huevo con mayonesa.

Colocar una segunda capa de causa, presionanado cuidadosamente, y esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con causa.

Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa.

Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de mayonesa y hojas de perejil

Relleno:

Calentar el aceite de olivo en una sartén. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y cocinar unos minutos. Luego agregar el ajo y dejar cocinar hasta que estén tiernos, no dorados.

Agregar los langostinos (dejar algunos para la decoración) y el eneldo y saltear hasta que cambien de color. No cocinarlos demasiado porque se pondrán duros. Una vez cocidos retirar todo y colocar en un recipiente a enfriar. Si estuvieran muy grandes cortarlos en trozos. Cuando hayan enfriado mezclarlos con mayonesa y sazonar al gusto.

El huevo cocido mezclarlo con mayonesa. Sazonar y separar.

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